1、蛋白打發不足,戚風蛋糕的蛋白宜打到硬性發泡,也就是提起打蛋器,有短小直立的尖角,這時候纔可以使用;2、蛋黃糊與麪粉攪拌起筋,導致蛋糕發不起來;3、烤箱底部溫度太高,底部溫度太高容易導致凹陷,致使蛋糕回縮;4、烘烤時間不足,導致蛋糕中間潮溼,影響口感;5、蛋黃糊與蛋白混合時消泡,導致成品中間凹陷;6、使用不粘膜也會影響效果,戚風蛋糕爬不高,且易回縮。