真的紫米經過淘洗也會有掉色的現象，因爲紫米中有一種中易溶於水的物質叫做花青素，這種色素會在淘洗紫米的時候溶入水中，從而導致紫米出現掉色的現象。紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色。同用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊後米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強(有粘性)，而且入口香甜細膩，口感好。
