肥肉中主要含有脂肪，用蘇丹Ⅲ檢驗。檢驗方法是用蘇丹Ⅲ試劑：蘇丹Ⅲ染色後，呈現橙黃色的脂肪滴。肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是飽和脂肪酸）它好像“壓縮餅乾”那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。肥肉還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。
