亞硝酸鈉會與氧氣反應，亞硝酸鈉暴露於空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉，但是隻是表面的一層變爲硝酸鈉，因爲亞硝酸鈉在空氣中會逐漸氧化，表面則變爲硝酸鈉，表面一層被氧化後會覆蓋在表層從而抑制了亞硝酸鈉的繼續氧化。亞硝酸鈉：是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽，亞硝酸鈉易潮解，易溶於水和液氨，其水溶液呈鹼性，其酸鹼值約爲9，微溶於乙醇、甲醇等有機溶劑，亞硝酸鈉有鹹味，又是被用來製造假食鹽，亞硝酸鈉暴露於空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉。若加熱到320攝氏度以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。
