1、蒸餾器分爲2個部分：一個是蒸餾鍋，另一個是冷凝器。蒸餾鍋的作用是將原酒加熱變成蒸汽，冷凝器的作用是將蒸汽冷凝變成液態的酒；2、蒸餾的原理是：酒精的沸點比水低，在酒水混合物中，酒精含量越高，其沸點越低。因此在加熱的過程中，酒精首先蒸發由密封的管道進入冷凝器，蒸汽遇冷凝集而成酒，達到分離和濃縮酒精的作用。
