第一，只有砂鍋才能保持原材料的營養，而鐵鍋容易加熱時釋放鐵離子，跟人蔘或其他材料發生反應變成不爲人吸收的物質，影響了人蔘的特性。第二，砂鍋適合細火慢燉，受熱均勻，不易糊鍋。鐵鍋則不同，受熱太快，且容易糊底，造成燉的東西變味道。
