1、畜肉類。在西餐中用量最大的是牛肉，特別是小牛肉。其次是羊肉、豬肉，然後是其他一些畜肉，如馬肉，狗肉等。但是畜肉很少使用；
2、家禽類。家禽肉質比較軟嫩鮮美，同時含有豐富的蛋白質、維生素及無機鹽，是一種很好的菜餚原料。家禽類有雞，鴨和鵝；
3、水產類。水產類食物在西餐中佔有重要位置。從營養學的角度來看，水產類的營養價值是較爲理想的。水產類有鱖魚，比目魚，鱸魚，大馬哈魚，沙丁魚和大蝦等等；
4、野味類。野味類的營養成分與家禽家畜相似。在西餐中常見的野味有山雞、野鴨、野兔等；
5、奶類。奶類食品在西餐中用途極廣，幾乎每餐都離不開它。奶類的品種很多，常見的有牛奶、酸奶、奶油、黃油、吉司等；
6、蔬菜類。西餐選用有代表性的蔬菜作原料，其中大量使用的有土豆、蔥頭、圓白菜、胡蘿蔔、芹菜、菠菜、西紅柿、黃瓜、生菜、紅菜頭、豌豆、辣根等。這些蔬菜幾乎每餐必不可少。
