莖是指支撐葉及花、果等器官生長的植物地上部分，是大部分植物可見的主幹，不僅承擔着運輸水分和營養物質的作用，很多植物的莖還能成爲一道美食。可食用的植物莖主要可以分爲地上莖和地下變態莖兩種。1、可食用的地上莖植物：竹筍、茭白、萵苣筍、芹菜、空心菜等。2、可食用的地下變態莖：馬鈴薯、蓮藕、荸薺、姜、紅薯等。
