鱔魚：又名黃鱔、長魚、無鱗公子、海蛇、蛆魚、黃蛆等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生產。以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6至10月，以6至8月所產的最肥。泥鰍：屬鯉形目，體細長，前端稍圓，後端側扁。鱗極其細小，圓形，埋於皮下，體色常因生活環境不同而有所差異。頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。泥鰍喜歡棲息於靜水的底層，常出沒於湖泊、池塘、溝渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層，對環境適應力強。