因爲油和水的密度不一樣，水分子是極性分子，彼此間有很強的電磁引力，油的分子偏於非極性，電磁性低，很難擴散到水中，就象沒磁性的物件很難被磁石吸附，油的比重比水的小所以互不相融。油常溫下爲液態。由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多爲植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
