剩菜在鐵鍋裏放5個小時以上就不能吃了，一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌，可如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就會起不到作用。不同剩菜，要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
