泡梅子露上面的白色是叫果霜，是含糖物質。在新鮮的水果裏含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成果脯時，水分逐漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨着滲透到表皮上來，它滲透到果脯的表皮上時，水份蒸發就成爲一層白色的粉末。梅子性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，被譽爲“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。
