刀開刃步驟如下：
1、把磨刀石放在一個平面上，用抹布將磨刀石擦乾淨。
2、放在刀背上的手帶上防割手套，拿刀柄的手可以不用帶防割手套，拿起刀後，放在磨刀石上，來回不停的摩擦。
3、待刀口均磨鋒利後，用抹布將磨刀石、刀均擦淨，刀放回刀架上，磨刀石放回原處。
刀在燒煅的時候，表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高，會變脆。俗語說的開刃就是在刀口的地方把這些磨去，讓鋼部份露出來，這樣就會更鋒利。
於刀面兩側各挖除一個凹槽，因其容易加工及設計，故市面上許多工廠刀皆是此一種研磨方式。最大的優點便是經此研磨後會形成一個非常薄的刀刃，而越薄的刀刃切削能力越好。
