我國大部分茶區，季節採摘分明，一般每年3到5月份採摘和製作的茶葉，稱爲春茶，6到7月份採製的茶稱爲夏茶，8到9月份採製的茶葉稱爲秋茶。綠茶採摘比較多，品質比較好的是春季，烏龍茶則有春秋兩季，這兩季新茶推廣的比較多。其中，綠茶春茶上市相比其他茶葉都更早，早春綠茶一般在3到4月份上市，有明前綠茶和雨前綠茶之分，明前綠茶是一些茶農爲求其鮮嫩，在清明節前就開始採茶，珍貴稀少，因而有明前茶，貴如金之說，雨前茶是雨水節氣前採摘的茶，品質也比較好。
