雞茸蘆筍
材料：
蘆筍乾30克、雞肉250克、雞蛋白2只、熟火腿肉15克、生粉20克、鮮湯150克、生薑3克、青蔥5克。
做法：
1、蘆筍乾清洗後，用熱水浸泡，使其充分軟化。浸泡過的湯靜放幾分鐘，去除底部雜質留作底湯續繼高壓鍋煮至蘆筍乾吸足水分，脆爛可口；
2、雞肉洗淨，剔去筋膜，切丁後剁成茸，拌入打勻的蛋清，順一個方向攪拌至起勁，加入黃酒、精鹽、味精、生粉15克以及100克鮮湯，攪拌至成粥狀薄糊；
3、原根蘆筍拖上薄糊，輕輕放入沸水中煮熟撈起；
4、炒鍋放入熟豬油20克，燒至4成熱，投入薑片爆香，放入50克鮮湯，排放入薄糊蘆筍，調味煮沸，水生粉勾薄芡，淋上少許熟豬油，撒上火腿末、蔥末即成。
