聞起來有腐臭味的皮凍很可能已經變質了。腐壞的紅皮凍有一種明顯的刺激氣味。皮凍一旦聞起來有異味就要扔掉，尤其是那些已經過了保質期的皮凍。
聞的時候鼻子不要離皮凍太近，或者直接貼在皮凍上。正確的方法是像捧水一樣將兩手在靠近皮凍的地方合攏，然後再移到鼻子前聞氣味即可。
豬皮凍的保鮮時間是非常短的。冰箱雖然對於保鮮和冷凍食物有着很大的功勞，但也不可避免地會對食物的口感造成影響。因此，如果在冰箱裏保存的時間過長，豬皮凍的質量與口感都會有所下降。
如果將做好的豬皮凍放在冰箱的冷藏室裏，24小時以後纔可以食用，但一旦冷藏超過72小時，豬皮凍的口感便會大打折扣。也就是說，豬皮凍最好只冷藏2-3天左右，就要食用完畢了。如果一次製作的豬皮凍較多，想要吃的時間久一點，可以將豬皮凍放進冰箱的冷凍室裏。準備要吃的時候，提前拿出來，放在微波爐里加熱化開，晾涼以後再食用。
