燜和蒸的區別

蒸:蒸是把食物擺入竹籠屜裏，籠屜上碼上籠屜，蒸的優點是一次可製作多種食物，並節省燃料，所有的食物都可用蒸製法，如各種肉類、魚、餃子，包子；

燜:燜是從燒演變而來的，燜菜的主料經油炸後，再放適量的湯和調料蓋嚴鍋蓋，用小火將主將燜爛，燜有紅燜和黃燜，二者的烹調方法和用料都一樣，只是調料有所差別，紅燜所用醬油和糖色比黃燜多，紅燜菜爲深紅色，黃燜菜呈淺黃。