冷菜裝盤的基本手法有5種分別是：1、單盤裝單盤的形式有兩頭低、中間高的橋型，正方形、饅頭形等2、雙拼：將兩種熟料裝在一個盤中。3、三拼：將三種不同的熟料裝入一個盤裏。4、什錦拼盤：用多種不同的熟料裝盤成菜。5、彩色拼盤：用各種熟料在盆裏裝成花鳥魚等形狀，其技術性和藝術性要求更高。涼菜裝盤時色與味的配合：涼菜裝盤對色、香、味、形、器都非常講究，而對色、形配合的要 在配色方面，通常是不把顏色相同或原料相近的菜餚擺在一起。
