甲殼質是低等植物菌類、藻類的細胞，甲殼動物蝦、蟹、昆蟲的外殼，高等植物的細胞壁等，其量不低於豐富的纖維素，是除纖維素以外的又一大類重要多糖；甲殼質的其它名稱： 一般通稱甲殼質 ，中文學名幾丁質 ，化學名稱：聚N一乙酰葡萄糖胺 ，甲殼質的化學結構甲殼質的化學結構和植物纖維素非常相似，都是六碳糖的多聚體，纖維素的基本單位是葡萄糖，糖甙鏈連接而成的聚合物，而幾丁聚糖的基本單位是葡萄糖胺；在臨牀上作爲輔助治療，救多善對早期癌有良好的效果，對中晚期配合專科治療，可提高療效，減少痛苦，延長生命，它的抗癌機制爲：抑制癌細胞毒素。