土筍，又名土筍凍，是用一種像蚯蚓一樣的軟體動物熬製成的膠狀體。這種小動物生長在淺海灘塗裏，呈灰白色，圓筒筍狀。晉江安海、東石一帶都有出產，但以安海鎮五里橋中亭港附近的土筍最肥最大。土筍凍的製作以西村最爲出名。土筍凍不僅味道鮮美，營養豐富，而且有藥用價值。它能降火消炎，清涼解熱，是人們在大熱天十分喜愛的小吃。
