醬油是一種發酵豆製品，品質穩定，保存條件適當可長期保存。低鹽無防腐劑醬油，開封后儘量冷藏保存。在未開蓋情況下，避免高溫環境，正常存放，在保質期內可保持原有品質。也可放在低溫冷藏，延長保存時間。開蓋使用後，存放於避免高溫、潮溼、不衛生的地方，爲避免和氧氣接觸、高溫下顏色加深，建議置於冰箱冷藏室內保存。冷凍保存可延長保存期。醬油如放入家庭用冰箱零下20度條件下保存，因含有鹽分、乳酸、糖等多種成份，一般不會結冰，零下40度條件下會有渣出現，零下60度會完全結冰。<
