1、冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長，在負18攝氏度條件下，豬肉可保存4個月；在負30攝氏度條件下，可保存10個月以上。2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱爲冷凍肉。3、冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏，肉的冷凍，一般採用負23攝氏度以下的溫度，並在負18攝氏度左右貯藏。爲提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入負40攝氏度的速凍間，使肉溫很快降低到負18攝氏度以下，然後移入冷藏庫。
