1、將鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗乾淨，後用刀片成0.1釐米厚的薄片，再用開水過，撈出海螺肉控淨水分備用；2、將蔥切成1釐米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、溼澱粉兌成滋水備用；3、在炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控淨油；4、在炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。
