有毒的堅果介紹如下：變質的堅果：堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，使堅果的味道變差，產生刺喉的辛辣味。堅果中醛類、酮類等威脅身體健康；黴變的堅果：很多堅果容易受到黃麴黴菌的污染髮生黴變，產生黃麴黴毒素，導致人發燒、嘔吐。黃麴黴毒素有致癌能力，對人體臟器的損害較大；炒焦的堅果：當堅果被炒焦後，營養素部分轉化爲致癌的苯並芘、雜環胺、丙烯酰胺等物質，對人體傷害較大，因此炒焦的堅果不宜食用。
