從冰箱拿出的麪糰要醒半個小時以上，醒面一般指餳面，是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間這一過程，使得和好的面更易加工，做出的麪點更加地筋道。麪粉的主要成分是澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質及水份等。常說的麪粉指的是去皮後的小麥粉，餘下的部分則是水份與礦物質等。麪粉中的澱粉是一種多糖分子，包括直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類，前者爲無分支的螺旋結構，常溫下不溶於水。
