自釀白酒如何掐頭去尾

白酒酒頭就是掐頭，是每甑鍋截留1kg左右的先流出的白酒，去掉就好，去尾就是入池發酵前最後的水分纔是發酵的水分。我國傳統的白酒釀造工藝爲固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，同時掐頭去尾，保證白酒是得到最好的酒，釀造的工藝不同，掐頭去尾的方式也不一樣。