越是用靠近小麥粒中央部分磨出的麪粉，其等級也就越高，隨着混入靠近小麥外皮部分磨出的麪粉量的增多，其等級也就越低。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
