中華鱘渾身都是寶，中華鱘的內臟，魚頭，中華鱘的卵都沒有毒，都可以正常食用，但是中華鱘是受國家保護的，不能隨意捕捉野生中華鱘，自己養的可以食用。中華鱘是國家一級保護動物，爲中國獨有，是世界27種鱘魚中最珍稀的一個種類。據估計，在大約1.5億年前中華鱘就在地球生存並繁衍。作爲世界上最古老的脊椎動物之一，中華鱘被譽爲“活化石”、“水中的大熊貓”，因爲它只在長江上游產卵，中華鱘又被稱爲“愛國魚”。
