如果黑松露有惡臭味，並且開始變軟，少量水分汁液開始滲出，那就是變質了。黑松露(拉丁名爲Tubermelanosporum，英文稱爲perigordtruffle)，也稱塊菌，是一種生長於地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平，色澤介於深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理。
