動物血液屬於高膽固醇食物，對於患有高血壓、高血脂以及動脈硬化、血栓類患者，應儘量少食。膽固醇又分爲高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對心血管有保護作用，通常稱之爲"好膽固醇"，後者偏高，冠心病的危險性就會增加，通常稱之爲"壞膽固醇"。
