叉燒是中國廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，叉燒這個名字因此產生。燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬，因此叉燒是紅色的。叉燒是從插燒發展而來的。插燒是將豬的裏脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因爲，一隻烤全豬鮮美處是裏脊肉，但一隻豬，只有兩條裏脊肉，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多就燒不成。後來，又改爲將數條裏脊肉串起來叉着來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
