食品中水對食品質量的影響

食品中水分對食品的結構、外觀、味道以及對變質的敏感性有着很大的影響，含水量直接影響到食品的貯藏性能和消費者的接受程度。

水分活度定義爲物質中水分含量的活性部分或者說自由水。比水分含量能更可靠的預示食品穩定性、安全和其他性質，成爲一個能指示產品穩定性和微生物安全的參數。在食品行業，常用來檢測產品的保質期和質量。