紅酒的口味主要有三種：乾紅、半乾、甜葡萄酒。
乾紅葡萄酒是指葡萄酒在釀造後，釀酒原料葡萄汁中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小於或等於4、0克每升的紅葡萄酒。乾紅葡萄酒用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使乾紅葡萄酒以紅色調爲主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。半乾葡萄酒是指含糖量大於幹葡萄酒，最高爲12克每升或者當總糖與總酸的差值小於或等於2克每升時，含糖量最高爲18克每升的葡萄酒。飲用時有微甜感。葡萄酒中葡萄原汁的含量爲百分之50，另一半可以加糖、酒精、水和其他輔料。甜葡萄酒含糖量超過40克每升，口評能感到甜味的稱爲甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄爲原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留在百分之4左右，但一般甜酒多是在發酵後另行添加糖分。
