1、炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片，泡辣椒節，豆瓣醬末，老薑炸幾下，潷去餘油，下豬油，蒜瓣，花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯大約煮至10分鐘左右，下白糖，鹽，味精，胡椒麪，燒開，打去浮沫,就行；2、放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末，待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成 。
