發酵粉是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打、溴粉、明礬、、泡打粉等幾種物質；酒麴則是一種微生物，酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
