花生榨油出油率45%左右。葵花出油率在51%-54%，菜籽出油率在32%-38%，國產大豆出油率18%左右，國外大豆出油率在22%左右，花生的出油率僅次於葵花油，是國外大豆的一倍以上。
出油率和品種沒有多大關係，主要看年景，開花時的氣候和後期的管理，開花期如果連續陰雨直接影響到產量造成坐果不齊，後期收穫在農曆的8月，由於是一次性採挖，收早了坐果晚的還很嫩，收晚了坐果早的在土裏已經腐爛了，所以說開花期的氣候直接影響到產量，產量的多少直接影響出油率，種植統一品種的花生在不同年份同樣的產量有不同的出油率。
