韭菜陷不出湯的方法：1、韭菜切好後，將香油倒入韭菜裏，攪拌均勻，之後再按需要，加入調好的餡料；2、切好韭菜後，倒入一勺鹽，攪拌均勻，一段時間後，雙手用力擠壓韭菜，將水分排出；3、調製好餡料後，最後加韭菜，縮短與鹽的接觸時間。原理：韭菜切好，韭菜切口與鹽作用使水分析出，先加入香油拌勻，油脂在韭菜表面及切面處形成保護膜，便有效鎖住水分流失。
