說到日式料理三文魚，大家可能都會想到它的寄生蟲，寄生蟲一般存在於水生動物體內，感染它的人，身體的組織、生理機能都可能被破壞。平常吃了三文魚之後，有的人還會出現肚子痛的情況，感到疲憊，肛門發癢都是被感染之後的表現。儘管日本民衆對生食三文魚並未心存芥蒂，不過日本異尖線蟲病(三文魚容易感染的一種寄生蟲)的發生率相比其他國家來說着實不低。美國和歐盟的食品藥品管理機構對魚肉上市售賣之前的冷凍除蟲處理做出明確規定，美國食品藥品管理局要求在零下35℃冷凍15小時，或在零下20℃冷凍7天后食用，歐盟則要求在零下20℃超過24小時。這些政府機構並不贊成民衆直接生食新鮮魚肉，一般建議加熱到63℃以上，以免感染寄生蟲。三文魚含有大量優質蛋白和Ω-3系列不飽和脂肪酸(如DHA和EPA)，不飽和脂肪酸有助於降低血脂，同時DHA和EPA還對兒童腦神經細胞發育和視覺發育起到至關重要的影響，因此常吃適量的三文魚對於中老年人心腦血管疾病的預防以及兒童智力和視力的發育都頗有裨益。
