1、和餃子面時要分次加入涼水，將面和均勻和透，揉到表面光滑，軟硬適中。2、和好面後用溼布蓋住，餳上1到2小時即可。3、如果在和麪時加一個雞蛋，不僅增加了蛋白質，使餃子更有營養，而且下水煮時，蛋白質遇熱凝固收縮，起鍋後收水快，餃子皮結實不易粘連，餃子美觀，吃起來口感爽滑。
