1、蒜不能空搗是因爲會變綠，這是因爲大蒜中的大蒜素會與空氣中的氧氣發生氧化反應。2、大蒜素是從蔥科蔥屬植物大蒜的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機硫化合物，也存在於洋蔥和其他蔥科植物中。學名二烯丙基硫代亞磺酸酯。大蒜素是一種廣譜抗菌藥，具有消炎、降血壓、降血脂等多種生物學功能。
