蛋白質占人體能量10%~12%，機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與，人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的。蛋白質是一種複雜的有機化合物，它存在於人體的化學組織中，其含量僅次於水，是一切生命的物質基礎，而且身體蛋白質的提供也都是來源於日常的膳食。
