油紙和錫紙作用不一樣。油紙通常在烤餅乾或麪包的時候墊在烤盤上，防止餅乾粘連；錫紙通常是烘烤醃製好的肉類或蔬菜時，包裹住食材，鎖住水分，使食物呈現最鮮嫩的口感。油紙是一種經硅化處理過的耐高溫烘焙紙；錫紙主要由金屬錫製作而成，導熱效果很好，且具有密封性。錫紙一面光亮，一面啞光，啞光面接觸食物，亮光面露在外面，如果反了，很容易使食物粘住錫紙。
