香芋一般產於南方，南方土壤中富含硒等特別成分，所以香芋的果肉會呈現出紫色和暗紅色的絲狀紋斑。
香芋中含有着豐富的營養成分，比如說：澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素B、維生素C、糖類和多種微量元素（鉀、鈣、磷、鎂、鐵）。
尤其是香芋中的蛋白質含有着18中氨基酸，人體必需的多種氨基酸香芋都能提供，比如說：穀氨酸、天冬氨酸等。
很多人喜歡把香芋作爲主食，這是可以的，因爲香芋中含有着豐富的澱粉，甚至比一些蔬菜還要高。
香芋除了含有的澱粉比較高，而且質地較爲柔軟，易於消化，是一種非常不錯的食物。
香芋最簡單的做法就是煮着或者蒸着食用，當然除了這種食用方法，還可以炒着食用，比如說做成剁椒香芋、香芋扣肉等，還可以做成香芋燉排骨、香芋蒸排骨等等。
當然，食用香芋有着一定的作用，比如說：保護牙齒和提高身體免疫力，但是食用香芋時如果發現有過敏症狀就不要食用了。
