榨取的甘蔗汁沒有纖維成分，纖維是在壓榨後的蔗渣裏。蔗汁成分比較豐富，維生素、礦物質微量元素等，而白糖是利用蔗汁濃縮、提純後的產物，用硫磺的亞硫酸法或者用二氧化碳的碳法兩種工藝，去除了絕大部分的非糖物質，是單純的蔗糖。白糖是紅糖經過洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序加工而製成的。它們的化學成分都是蔗糖。紅糖中含有白糖沒有的核黃素，葉酸等，紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物。
甘蔗：
甘蔗汁，即爲甘蔗壓榨之後產生的汁液。廣西是國內最大的甘蔗種植區和產糖區，甘蔗含糖量高，其糖分由蔗糖、果糖、葡萄糖3種成分構成，約佔18%~20%,是主要的製糖原料。此外，甘蔗還含有天門冬酸、天門冬氨酸、丙氨酸、檸檬酸、維生素A、維生素C、尼克酸、核黃素及鈣、磷、鐵、錳、鋅等人體必需的營養元素，其中鐵的含量特別高，爲9 mg/kg,居水果之首，素有補血果的美稱，醫學研究表明，甘蔗汁中富含多酚和黃酮類物質，具有較強的抗氧化能力、抗突變能力、抗炎能力以及酪氨酸酶抑制能力。
