老鱉湯的做法如下：原料如下：甲魚、豬脛骨、大蔥、姜、白砂糖、雞油、鹽、胡椒粉。做法步驟如下：1、將豬脛骨砍斷，加清水燉湯，湯燒沸後，去除浮沫，再放蔥、姜、胡椒粉，小火燉煮1至2小時；2、將甲魚宰殺，用開水泡燙後，剝除外膜，沿甲殼四周剖開，掀起甲殼，去掉內臟，將肉和甲殼均剁成3乘2釐米左右的塊，隨冷水入鍋燒沸，去除浮沫，撈出用清水洗淨血污；3、將備好的骨湯燒開，放入處理好的甲魚；4、湯沸後，改用小火燉1小時左右，揀出蔥、姜和豬腿骨，加鹽和雞油即可。
