紅薯對人體有多種功效，可以多吃，但不能吃太多。紅薯的功效如下：紅薯塊根中含有蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麪粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧穀類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素，比如胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E，其澱粉也很容易被人體吸收。
