爲什麼煮過的甜酒那麼酸

煮甜酒的時候，甜酒中的甜度和酸度其實沒有改變，感受到一種味道的最低濃度叫閾值，酸甜苦辣鹹不同味道的閾值是不一樣的，兩種或多種味道混合在一起時，各種味道的閾值也會改變。甜酒在有酒精含量時，酸的閾值加大，形象地講就是酒味掩蓋了酸味，我們知道酒精的沸點是很低的，當你用甜酒煮的時候，酒精就基本揮發掉了，所以酸的口感顯露出來。