寒天是紅藻破壁技術的萃取物，卡路里很低，食用後容易有飽足感，同時也有降低血壓、膽固醇、預防大腸癌等功效。其成分以食物纖維、鈣、鐵等成份居多。寒天的纖維質含量以10克是蒟若的31.2倍、蘋果的23倍。含豐富的礦物質、植物性膠質、高鈣、高鐵、多種維他命與人體必需的數種胺基酸及豐富稀有的多醣類，因此有海底燕窩之美名，它的營養價值更勝燕窩，俗名稱珊瑚鈣。
