小龍蝦的上市時間一般在5月份左右，小龍蝦常年均可繁殖，其中以5-9月爲高峯期。每年的5月到10月是一季，這期間的小龍蝦比較肥美，而最佳的時候是6-8月。小龍蝦(學名:Procambarusclarkii):也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體爲均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。
