冒泡、味道不過就是變質了，好的米酒應該是乳白色，米粒較爲飽滿，湯汁表面沒有浮沫，而變質的米酒發黃，甚至發紅，湯汁表面冒泡，則說明米酒變質。
變質的米酒不能喝，否則會對人體造成危害，嚴重時可危及生命。變質的米酒進人人體的胃腸道後，其酸性和毒性物質會對胃腸道的黏膜和肌層產生一種強烈的刺激作用，並能麻痹胃腸道的毛細血管，抑制胃腸道的神經感受器。使胃腸道運動減弱、食物消化排泄遲緩、新陳代謝功能降低。這一系列病理變化均易引發某些病症。如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍、胃腸道出血等。病人可出現腹痛腹脹、噁心嘔吐等症狀。
